清流素麺をお取り寄せ？

素麺やつけそばが食べたくなる初夏の季節となりました。
さっそく濃い目の麺つゆを600cc弱ほど作り、冷蔵庫に入れました。夏になると大体切らさず常備しておきます。
ある年に、醤油、みりん、水、砂糖、塩、昆布、鰹節の丁度良い配合のレシピを見つけたのですが、メモを失くしてしまいました。次の年からは栗原はるみ著『たれの本』のめんつゆ1を参考にしています。鰹節、昆布をちょっとケチっていますので飽くまで参考です。でも、昆布は羅臼の昆布でいい昆布です。
だしを取った後に作る鰹節昆布の佃煮はおまけです。
コーヒーの空き瓶に麺つゆを大事に入れ、次なる瓶物保存食「梅」に心は動いています。

---

大根おろしであっさり、鶏ムネ肉唐揚げ

鶏ムネ肉　2枚
生姜　1片　すりおろす
大根　適宜
トマト　大1個
大根の葉、茎の部分（しその葉、かいわれ大根でも）
醤油、酒、麺つゆ、酢、砂糖
小麦粉、片栗粉、サラダ油

1. 鶏ムネ肉はやや細長い形の一口大に切る。生姜汁、醤油適宜を掛け、揉み込んでおく。
2. 1に小麦粉、片栗粉半量ずつ混ぜ合わせたものを付け、サラダ油で揚げる。
3. トマトは1.5cm角に切り、大根葉は細かくみじん切りにし、塩茹でにしておく。大根はおろしておく。
4. 麺つゆに酢、砂糖を適宜足し、たれを作る。
5. 出来た唐揚げに3を乗せ、たれを掛けていただく。

酢の代わりにレモン汁、ゆず、かぼすの絞り汁等でもいいと思います。